串串共~重慶燒

不知道為什麼從小就對串燒特別鐘情,一串串風味十足,食起来特別有食慾,相信很多人都對串燒情有獨鐘,因而串燒店也越開越多,越夜越旺。重慶燒幾年前開始聽到它的名子,可惜一次次與它擦身而過。幸好最近朋友約我來重慶燒食宵夜,終於一嘗所願。

來到時店裏己座滿顧客,等了一會兒終於有位了。由於朋友是常客,所有菜式由他決定。其實菜式方面選擇也不少,有肉類、海鮮類、蔬菜類等,不少顧客也需時間去決定。朋友説辣田螺必食,一小碗大約有十幾隻,辣味帯少少麻,加上螺肉爽甜,令人食到停不了口。羊架燒得香口充滿肉汁,没有太強烈的羊羶味,加了少少孜然粉更提高羊架味道。

今次叫了頗多海鮮類,例如燒蠔、象拔蚌仔、海蝦、帶子等,海鮮統統都很新鮮, 調味基本上都是大同小異,上面鋪有蒜蓉豆豉,通通燒得剛剛好不會太韌,其中最推介是燒象拔蚌仔,好鮮味而且肉質爽甜。證明廚房師父的火候控制功架十足。海虎蝦是對邊開的,份量十足,食起來很方便。

其他方面,翠肉瓜保持到水分 ，有微微辣味,入口有少少爽脆,十分不錯。燒黑豚串肉質比較結實較少肥肉,有濃濃的肉味,咬下去有爆汁感覺今人滿足。

烤魚亦是連gas爐上的，魚身兩邊略煎至金色，令魚肉帯有香煎味而且不易散掉，魚肉仍然保持嫩滑。爐火開到湯料滾起便可以熄掉。調味方面是川菜的味道,加了不少花椒八角，紅綠辣椒，蓮藕，洋蔥，娃娃菜。由於選了小辣,所以可以接受,反而蔬菜吸了麻辣汁,食下去感覺比較麻辣,當中蓮藕是我最愛食的,因為麻辣得來又帯甜味,麻辣的味道反而令魚肉鮮味更突出。兩個人食一條也不會太多,加碗白飯更搶口。

有人説重慶燒好重味精,起初有少少擔心,但食下去真得沒有這感覺,調味方面也沒有太濃味,食完没有口渇,但建議食肆可以加一些比較飽肚的食品,如果午餐和晩餐我怕我不夠飽。